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A Responsabilidade Técnica garante a segurança, qualidade e conformidade dos produtos alimentícios produzidos, processados ou comercializados por uma empresa. Esse papel é fundamental para assegurar que todos os processos e produtos atendam às normas sanitárias, regulamentações legais e padrões de qualidade exigidos.

• Segurança Alimentar Garantida: Garante que os produtos são seguros para o consumo, reduzindo riscos de contaminação e problemas de saúde pública.
• Conformidade Legal: Assegura o cumprimento de todas as exigências legais e regulamentares, evitando multas, sanções e danos à reputação da empresa.
• Qualidade Consistente: Mantém altos padrões de qualidade ao longo da cadeia produtiva, aumentando a satisfação e fidelização dos clientes.
• Credibilidade e Confiança: A presença de um responsável técnico transmite confiança ao consumidor, reforçando a imagem da empresa como uma marca responsável e comprometida com a qualidade.
• Eficiência Operacional: A implementação de boas práticas orientadas pelo responsável técnico melhora a eficiência dos processos, reduz desperdícios e otimiza a utilização de recursos.
• Preparação para Auditorias e Certificações: Facilita a obtenção de certificações de qualidade e segurança alimentar, e prepara a empresa para auditorias internas e externas, garantindo conformidade contínua.
• Redução de Riscos: Minimiza os riscos de recall de produtos, crises de imagem e problemas legais, protegendo a empresa contra potenciais perdas financeiras e de reputação.
• Capacitação de Colaboradores: Promove treinamento contínuo da equipe, garantindo alinhamento com as melhores práticas do setor.
• Melhoria Contínua: Estimula a revisão e aprimoramento constante dos processos, promovendo inovação e eficiência.

• Registro da empresa junto ao Conselho Regional;
• Visitas semanais;
• Acompanhamento e atividades conforme as necessidades da empresa.

A consultoria na implementação e monitoramento de Boas Práticas de Fabricação (BPF) de Alimentos auxilia empresas do setor alimentício a garantir que seus processos de produção estejam alinhados com os padrões de segurança e qualidade exigidos pelas normas regulamentares, ao mesmo tempo que se torna mais eficiente e competitiva no mercado.

• Conformidade com a Legislação: Garante cumprimento das normas sanitárias, evitando multas e sanções.
• Alimento Seguro: Reduz riscos de contaminação e garante produtos seguros para o consumo.
• Qualidade do Produto: Eleva padrões de qualidade, aumentando satisfação e fidelização dos clientes.
• Eficiência Operacional: Identifica e corrige falhas nos processos, aumentando a eficiência e reduzindo custos.
• Capacitação da Equipe: Treina colaboradores para melhorar práticas diárias e promover cultura de segurança alimentar e qualidade na produção.

• Diagnóstico inicial da empresa;
• Elaboração de plano de ação estratégico;
• Capacitação dos manipuladores;
• Visitas técnicas para implantação e monitoramento das regras sanitárias;
• Elaboração do Manual de Boas Práticas de Fabricação e documentação obrigatória.

Capacitação da equipe em Boas Práticas de Fabricação de Alimentos, conforme a legislação vigente, para garantir a produção segura de alimentos.
Empresa credenciada na Prefeitura de Florianópolis

• Alimento Seguro: Garante alimentos seguros para o consumidor.
• Cumprimento Legal: Assegura conformidade com regulamentações.
• Qualidade Consistente: Padroniza práticas para manter alta qualidade.
• Prevenção de Erros: Minimiza falhas na manipulação e preparo.
• Eficiência: Melhora processos e reduz desperdícios.
• Confiança: Aumenta a segurança e confiança dos manipuladores.
• Redução de Custos: Evita custos com recalls e multas.
• Satisfação do Cliente: Melhora a qualidade percebida.

• Modalidade: Módulo básico e/ou completo.
• Formato: Aula expositiva no estabelecimento ou virtual, com exercícios práticos.
• Conteúdo: Microbiologia dos alimentos, perigos em alimentos, requisitos mínimos de edificação e estrutura da unidade de produção de alimentos, requisitos de higiene do estabelecimento, higiene pessoal, controle de procedimentos operacionais, critérios de segurança dos alimentos, legislação sanitária federal, estadual e municipal vigentes.
• Emissão de certificado ao final do curso.

A rotulagem de alimentos fornece informações essenciais sobre os produtos, como ingredientes, valor nutricional, validade e alérgenos, garantindo transparência e segurança ao consumidor.

• Transparência: Oferece informações claras sobre o conteúdo e a composição dos alimentos, permitindo que os consumidores façam escolhas informadas.
• Segurança: Ajuda a prevenir problemas de saúde relacionados a alergias alimentares e intolerâncias, destacando ingredientes e possíveis alérgenos.
• Cumprimento Legal: Garante que os produtos estejam em conformidade com as regulamentações de segurança alimentar e rotulagem.
• Identificação e Rastreabilidade: Facilita a identificação do produto e rastreamento em caso de recall ou problemas de qualidade.

• Coleta de Dados: Inclui as etapas do processamento, ficha técnica, tabela nutricional do produto e outras informações essenciais, conforme as especificidades de cada produto.
• Conformidade com Legislações: As informações do rótulo devem atender às regulamentações vigentes do país ou região.
• Relatório: Será elaborado um relatório final, claro e objetivo, contendo todas as orientações obrigatórias e sugestões para o correto desenvolvimento do rótulo.
• Revisão e Validação: O rótulo passará por uma revisão detalhada para assegurar precisão e conformidade, com ajustes finais, se necessário.

A tabela nutricional fornece informações essenciais para que o consumidor faça escolhas alimentares mais conscientes, compreendendo o valor nutricional do produto. Além de ser um requisito legal em muitos mercados, é indispensável para a comercialização de alimentos.

• Conformidade Legal: Atende às normas e regulamentações vigentes.
• Transparência e Credibilidade: Empresas que fornecem informações nutricionais claras conquistam a confiança dos consumidores e se destacam no mercado.
• Cumprimento de Regulamentações: A tabela ajuda a garantir a conformidade com as normas e regulamentações.

• Coleta de Dados: A ficha técnica do produto serve como base para a análise dos ingredientes e determinação do valor nutricional (calorias, gorduras, proteínas, vitaminas etc.).
• Cálculos Nutricionais: Os valores são calculados por porção e por 100g, e convertidos conforme as exigências regulatórias.
• Adequação às Normas: A tabela é ajustada de acordo com as regulamentações do país ou região.
• Formatação e Apresentação: A tabela é formatada de forma clara e objetiva, seguindo os padrões legais para disposição e design.
• Revisão e Validação: Antes da aplicação no rótulo, a tabela passa por revisão para garantir precisão e conformidade.

Assessoria completa para obtenção da certificação orgânica, desde o desenvolvimento do Plano de Manejo Orgânico até a emissão do certificado. Inclui organização de registros, adequação de processos e suporte contínuo antes e após a inspeção.

• Conformidade Legal: Garante que todos os processos estejam alinhados às exigências da certificação, evitando penalizações.
• Otimização de Processos: Melhora a eficiência produtiva e a sustentabilidade da operação.
• Acesso ao Mercado Orgânico: Facilita a entrada em um setor crescente e atrativo para consumidores que valorizam produtos saudáveis.
• Credibilidade e Diferenciação: Reforça a imagem da empresa como referência em qualidade e sustentabilidade.
• Redução de Erros: Minimiza falhas no processo de certificação, evitando desperdícios de tempo e recursos.
• Preparação para Auditorias: Garante conformidade total para uma certificação bem-sucedida.
• Sustentabilidade Ambiental: Promove práticas que preservam os recursos naturais e a biodiversidade.
• Capacitação da Equipe: Oferece treinamento para que os colaboradores apliquem corretamente os princípios orgânicos.
• Manutenção da Certificação: Facilita a conformidade contínua e o sucesso a longo prazo.

• Diagnóstico Inicial: Avaliação da empresa e identificação dos ajustes necessários.
• Plano de Ação: Desenvolvimento de estratégias para adequação dos processos.
• Elaboração de Documentos: Criação de fichas técnicas e atualização do Manual de BPF e POPs.
• Adequação de Rótulos: Revisão e ajustes conforme exigências regulatórias.
• Capacitação da Equipe: Treinamento para aplicação correta dos princípios orgânicos.
• Manejo Orgânico: Preenchimento do Plano de Manejo Orgânico;
• Acompanhamento da Certificação: Acompanhamento na visita da certificadora (opcional).

A ficha técnica de produção é uma ferramenta essencial para o sucesso do negócio. Ela reúne informações técnicas fundamentais para o gerenciamento global da operação, além de dados operacionais essenciais para a execução e padronização das preparações.

Esse recurso é valioso para que o(a) empresário(a) compreenda o custo real dos alimentos e, com base nisso, calcule e defina o preço de venda. Isso garante uma margem de lucro precisa, evita prejuízos e permite um planejamento mais eficiente para o negócio.

• Padronização: Garante que os produtos sejam preparados de forma consistente, mantendo a qualidade uniforme.
  Controle de Custos: Permite calcular com precisão o custo de cada receita, auxiliando no controle financeiro e na definição de preços.
• Eficiência Operacional: Melhora a organização e a produtividade ao fornecer instruções claras para o preparo e a produção.
• Qualidade: Assegura que os ingredientes e processos sejam seguidos corretamente, garantindo a qualidade final do produto.
• Treinamento: Facilita a capacitação de novos funcionários, oferecendo um guia detalhado sobre os procedimentos e padrões.
• Gestão de Estoque: Ajuda a prever e controlar a quantidade de ingredientes necessários, evitando desperdícios e otimizando o uso de recursos.
• Redução de Desperdícios: Otimiza os processos produtivos, diminuindo perdas de matérias-primas e produtos finais.
• Tomada de Decisão: Fornece informações valiosas para decisões estratégicas, como ajustes de receitas e definição de estratégias de marketing.

• Coleta de Informações: Levantamento de dados sobre ingredientes e processos.
• Elaboração da Ficha Técnica: Presencial ou virtual.
• Entrega Personalizada: Fichas técnicas adaptadas às necessidades do negócio.
• Ferramenta de Cálculo de CMV: Entrega de planilhas para controle de custo por mercadoria vendida.

O fluxo de produção, ou fluxograma, representa visualmente as etapas e interações no processo produtivo, desde a recepção de matérias-primas até a entrega do produto final. Ele ilustra as sequências de atividades, as interações entre diferentes processos e os pontos de controle.

• Clareza e Organização: Facilita a compreensão do processo produtivo e todas as suas etapas.
• Identificação de Melhorias: Permite identificar gargalos e ineficiências no processo, possibilitando a implementação de melhorias e otimizações.
• Conformidade e Segurança: Assegura que todas as etapas sigam normas de segurança alimentar.
• Treinamento: Auxilia na capacitação de novos colaboradores.

• Mapeamento de Etapas: Identificação e descrição detalhada do processo produtivo.
• Análise de Interações: Estudo das conexões entre as etapas.
• Identificação de Pontos Críticos: Sugestões para melhorias na eficiência e segurança da produção.

Precisa regularizar sua empresa junto à ANVISA ou ao MAPA?

Ofereço suporte completo para adequação às normas, incluindo prorrogação de prazos, defesa de autos de infração, obtenção de alvarás sanitários e registro no MAPA.

• Conformidade Legal: Evita penalizações e garante regularização adequada.
• Agilidade nos Processos: Facilita o registro e liberação de produtos.
• Suporte em Inspeções: Prepara a empresa para auditorias e fiscalizações.
• Economia de Tempo e Recursos: Reduz retrabalho e custos operacionais.

• Diagnóstico Inicial: Análise detalhada da empresa para identificar necessidades específicas e regulamentações aplicáveis ao setor.
• Planejamento: Com base no diagnóstico, é desenvolvido um plano de ação personalizado, incluindo todas as etapas necessárias para garantir a conformidade com as exigências da ANVISA ou do MAPA.
• Acompanhamento de Processos: Após a submissão dos documentos, a assessoria monitora o andamento dos processos junto aos órgãos reguladores, mantendo a empresa informada sobre o status e providenciando as correções necessárias, se aplicável.

O Manual de Boas Práticas e POPs contém informações sobre a estrutura do local, a descrição das operações de controle higiênico-sanitário, manutenção e higiene das instalações e equipamentos, e a capacitação relacionada à higiene e saúde dos manipuladores de alimentos, visando à garantia da qualidade dos alimentos preparados.

• Segurança e Qualidade: Minimiza riscos de contaminação e assegura boas práticas de fabricação.
• Padronização de Processos: Garante que todos os funcionários sigam os mesmos procedimentos.
• Conformidade Regulatória: Atende às exigências da Vigilância Sanitária.

• Diagnóstico Inicial: Avaliação das práticas atuais da empresa.
• Elaboração dos Documentos: Criação personalizada do MBPF e POPs.

O Manual de Boas Práticas de Fabricação é um documento desenvolvido ao final da implantação das regras sanitárias na empresa. Esse documento é exigido pelas Inspetorias Sanitárias a todas as empresas que comercializam alimentos e bebidas e deve sempre refletir a realidade de cada estabelecimento, sendo por isso exclusivo e intransferível.

O controle de qualidade do kombucha refere-se ao conjunto de práticas e procedimentos utilizados para garantir que o produto final atenda aos padrões de segurança, sabor, aroma e aparência. Isso envolve a monitoração das diversas etapas do processo de produção, desde a fermentação até o envase, assegurando que a bebida seja segura para o consumo e preserve suas características desejadas.

• Consistência do Produto: Contribui para manter a uniformidade no sabor, aroma e qualidade entre diferentes lotes, o que é essencial para a fidelização dos clientes.
• Conformidade Regulatória: Garante que o produto esteja em conformidade com as normas e regulamentações de segurança alimentar, evitando problemas legais e recalls.
• Satisfação do Cliente: Um produto de alta qualidade resulta em maior satisfação do consumidor, o que pode levar ao aumento nas vendas e à melhoria da reputação da marca.

• Implantação de laboratório: para controle de qualidade de kombucha (acidez volátil, pH e álcool) com levantamento de todos os materiais necessários e orçamentos.
• Treinamento Técnico: Capacitação para realização das análises.
• Registro e Monitoramento: Implementação de planilhas para controle de qualidade.